sábado, 7 de fevereiro de 2015

Folhados de espinafres e tofu

Hoje tive uma ajudante na cozinha.
Quis aprender a fazer algumas coisas e uma delas foi estes folhados que na opinião de todos os que os comeram ficaram deliciosos.

Ingredientes:

125 gr de tofu
Espinafres (meia embalagem de espinafres congelados)
Alho em pó
Molho de soja
125gr de cogumelos Shitake
2 dentes de alho fresco
Azeite q.b.
Ervas para temperar
Massa folhada fresca (retangular)

Tempere o tofu às fatias com molho de soja e alho em pó uma meia hora antes.
Coza os espinafres em água com sal e coloque a escorrer depois de cozidos.
Coloque uma frigideira com um pouco de azeite a aquecer, parta os cogumelos em pedaços pequenos e deite no azeite já quente.
Esmague 2 dentes de alho, coloque um pouco de molho de soja e deixe cozinhar um pouco. Atenção ao molho de soja por causa do sal.
Esmague o tofu, junte aos cogumelos e deixe o tofu cozinhar um pouco durante uns 3 minutos. Nesta altura adicione os espinafres, bem escorridos e misture bem.
Prove e se achar necessário coloque mais molho de soja.
Tempere com ervas a gosto. Eu escolhi a mistura oriental da Margão. Pode fazer a sua própria mistura ou até nem utilizar se não achar necessário. É tudo uma questão de gosto.
Desenrole a massa folhada e corte em retangulos.
Passe o dedo molhado com um pouco de água nas bordas da massa e coloque o recheio no meio.
Feche cada folhado pressionando um pouco as bordas.
Estes foram pincelados com um gema de ovo o que é opcional. Se optou por não utilizar ovo pode pincelar com leite vegetal e salpicar com sementes chia.
Faça uns cortes superficiais em cima apenas para ficar mais bonito.
Assar no forno a 180 graus e colocar em baixo um pirex pequeno com água enquanto assam.
Segundo alguns profissionais o vapor criado pela água vai fazer a massa folhada ficar mais estaladiça e pela minha experiência fica sempre com muito bom aspeto.




Estas quantidades deram para 3 embalagens de massa folhada do Lidl.
Se quiserem menos quantidade é só reduzir no recheio ou congelar para usar mais tarde.


Bom apetite!!!



terça-feira, 3 de fevereiro de 2015

Almôndegas de amêndoa (Vegan)

Por vezes apetece-me fazer algo e procuro receitas, mas falta sempre qualquer coisa em casa para fazer uma ou outra receita.
O que nos faz ir ás compras por vezes sem necessidade e depois lá se trás mais isto e mais aquilo e gastamos mais do que é necessário.
Ultimamente opto por adaptar as receitas que encontro ou então faço as minhas próprias de raiz com o que tenho na dispensa.
Numa destas criações saíram estas almondegas que acho que ficaram boas o suficiente para partilhar.

Ingredientes:
2 cebolas médias
1 cenoura grande 
3 dentes de alho
25 gr de azeite
200 de amêndoa moída
2 colheres de sopa de levedura de cerveja
2 colheres de sopa de molho de soja
6 colheres de sopa de flocos de aveia
sal de ervas q.b.
Pão ralado q.b.
1 raminho generoso de salsa picada
Farinha integral q.b.

Pique a cebola, o alho e a cenoura e refogue com o azeite.
Entretanto vá misturando o resto dos ingredientes, menos a farinha e o pão ralado, num recipiente.
Adicione o refogado e misture bem.
Adicione o pão ralado, apenas a quantidade necessária para absorver alguma húmidade que a mistura tenha, umas 4 ou 5 colheres devem chegar. No fim defina a consistência para moldar as almondegas adicionando farinha integral aos poucos. Quando achar que já se encontram moldáveis pode parar. 
Depois é só moldar almondegas e passa-las por pão ralado, para não se colarem ao prato.
Pode cozinhar logo, ou congelar para utilizar mais tarde.
Para as cozinhar, pode assar no forno e depois colocá-las em molho de tomate.
Eu cozinhei-as na Bimby, dentro do cesto.
Refoquei um pouco de cebola alho e polpa de tomate e temperei a gosto. Para o molho ficar mais nutritivo adicionei curgete aos pedacinhos.
Coloquei o cesto no copo, e cozinhei por, mais ou menos 20 minutos, velocidade inversa, colher, 100 graus.
No fim é só colocar as almondegas num recipiente e verter o molho por cima.



Bom apetite!!




segunda-feira, 19 de janeiro de 2015

Risoto de abóbora com croquetes de feijão branco

Ingredientes para 6 pessoas:

300gr de abóbora partida em pedaços
1 Cebola
3 Dentes de alho
1,5l de caldo de legumes
1 Copo alto de arroz para risoto
Ervilhas cozidas
Alho em pó
Azeite
Pimenta
Sal
Manjericão fresco
Queijo magro ralado (opcional)

Colocar a abóbora e as ervilhas a cozer com um pouco de sal, em recipientes separados.
Ferver  1,5l de água com caldo de legumes.
Fazer o refogado com a cebola, o alho e um pouco de azeite.
Quando a cebola estiver transparente colocar o arroz e deixar estalar um pouco no refogado, cerca de 2 minutos, mexendo para não deixar queimar.
Ao fim desse tempo, começar a deitar o caldo de legumes aos poucos e mexer sempre o arroz para não agarrar.
Á medida que o caldo vai sendo absorvido pelo arroz vai-se deitando mais até ele terminar. Se o arroz não estiver ainda cozido deve-se ferver mais um pouco de água e colocar até terminar de cozinhar.
Entretanto antes de terminar de cozinhar devem-se colocar as ervilhas que foram escoadas.
Quando a abóbora estiver cozida, deve ser escorrida e colocada dentro de um copo alto. Juntar alho em pó, moer um pouco de pimenta e com a varinha mágica reduzir a puré.
Quando o risoto estiver quase pronto, deitar o puré da abóbora para dentro e incorporar bem.
Nesta altura deve provar de sal e de sabor.
Deverá ficar com uma consistência cremosa.
Para quem quiser e gostar, poderá nesta altura colocar um pouco de queijo ralado e deixar derreter.
Desligar o fogão, tapar e deixar repousar antes de servir.

Servir com manjericão fresco picado.
A receita dos croquetes encontra-se aqui.

Bom apetite!

terça-feira, 28 de outubro de 2014

Empadas de tofu e cogumelos

1 Embalagem de tofu
Cogumelos em lata (q.b.)
Azeite (q.b.)
Molho de soja (q.b.)
1 dente de alho fresco e alho em pó
Caldo de legumes
Temperos a gosto
1 colher de sopa de amido de milho
Água (q.b.)
Massa para empadas ( de preferência com farinha integral)

Partir o tofu em pedaços pequenos e temperar com molho de soja e alho em pó e deixar repousar um pouco.
Aquecer o azeite numa frigideira e deitar o tofu para saltear um pouco. (costumo deixar ganhar um pouco de cor)
Adicionar os cogumelos ligeiramente picados.
Adicionar o alho fresco esmagado, o caldo de legumes que pode ser caseiro (atenção ao sal) e os temperos que mais gostar (ervas variadas secas, mistura oriental, etc…)
Dissolver o amido de milho em água e adicionar ao preparado na frigideira de modo a obter um molho cremoso. Deverá acrescentar mais água se achar necessário para o molho ficar mais solto.
Fazer as empadas e pincelar com gema de ovo antes de ir ao forno (opcional).
Para a massa utilizei a receita de massa para empadas do livro base da Bimby, mas cada um pode usar a que quiser, uma vez que esta leva um ovo.

Ingredientes para a massa das empadas :
50 ml de água
50 ml de azeite
50 ml de vinho branco
1 ovo
50 g de margarina
10 g de fermento de padeiro diluído na água
1 colher de chá de sal
450 g de farinha (300 gr de farinha branca e 150 gr de farinha integral)
Não é necessário deixar levedar a massa, pode-se utilizar de imediato.


quinta-feira, 9 de maio de 2013

Panquecas de aveia e maçã

Vi a receita aqui e tive que experimentar.
São deliciosas e nutritivas. Comi ao pequeno almoço e não tive fome toda a manhã.
Experimentem.

Ingredientes:
2 ovos
500 ml de leite de soja
1 chávena e 1/2 de flocos de aveia
1 chávena de farinha
2 colheres de sopa de açúcar amarelo
1/2 colher de sopa de canela
1 maçã ralada

Misturar primeiro os ingredientes secos: a farinha, os flocos de aveia, o açúcar e a canela.
Juntar os ovos e o leite e mexer até incorporar bem.
Por fim juntar a maçã ralada e mexer.
Convém deixar descansar um pouco antes de fazer as panquecas para que a aveia absorva o leite.
Colocar um pouco de óleo numa frigideira e fazer as panquecas.
Podem comê-las com doce de fruta, mel, iogurte, fruta fresca, enfim, basta dar asas à imaginação.


Bom apetite!

terça-feira, 26 de março de 2013

Francesinha de seitan

Hoje foi dia de experiência.
Aqui deixo o resultado. Posso dizer que estava uma delicia. Só um reparo, enche demasiado, por isso cuidado para não exagerar nas quantidades.

Ingredientes:
Pão de forma (integral)
1/2 kg de Seitan
Salsichas de vegetais
3 ovos cozidos
2 Cenouras raladas
Queijo magro ralado q.b.
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de molho de soja
1/2 Limão
Azeite

Molho:
Polpa de tomate q.b.
Louro e salsa q.b
1 caldo vegetal
1/2 litro de béchamel (fiz o béchamel com leite e margarina magra)

Cortar o seitan em bifes e deixá-los a marinar com o alho esmagado, e o molho de soja misturado com um pouco de água e meio limão.
Numa frigideira deitar um pouco de azeite, alourar os bifes no azeite e reservar.
Aproveitar a frigideira sem lavar e colocar mais um pouco de azeite se necessário. Colocar o caldo de legumes, a polpa de tomate e os temperos (aproveitei a marinada dos bifes para temperar). Deixar apurar  um pouco e provar de sal. No fim misturar o béchamel e reservar.
Num recipiente refratário  colocar um pouco de azeite no fundo e dispor as fatias de pão de forma, tantas quantas francesinhas deseja fazer.
A seguir ir colocando os ingredientes por cima das fatias, um bife de seitan, as salsichas abertas ao meio e cenoura ralada, mais uma fatia de pão, um bife de seitan o ovo partido em rodelas mais cenoura ralada e terminar com uma fatia de pão de forma. Fazer igual para toda as francesinhas.
Regar com o molho, polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno.


Um prato para a criançada e para os adultos também.

Bom apetite!

quarta-feira, 30 de março de 2011

Massa à Italiana

Coloquei-lhe este nome porque me inspiro nas massas feitas na hora, nos restaurantes de fast-food cada vez que a faço. O conceito não é mau, é uma questão de lhe darmos o nosso toque e tentar tornar um pouco mais saudável. Estes foram os ingredientes que eu utilizei para este prato em questão, mas pode-se variar acrescentando uns ou tirando outros. É rápido, é bom e faz as delicias da criançada. Ingredientes: Massa cozida (a que mais gostarem)
Azeitonas descaroçadas e partidas às rodelas
Ovo Cozido
Bróculos cozidos
Cenoura ralada
Tofu à Italiana (há à venda e já está temperado)
Cebola picada
Molho de tomate (eu usei molho de tomate napolitana)
Natas de soja
Queijo ralado (opcional) Coloca-se a cebola picada na frigideira com um pouco de azeite e deixa-se saltear um pouco, a seguir o molho de tomate, a cenoura e vão-se colocando os restantes ingredientes e misturando bem. Deixa-se para o fim o ovo cortado em pedaços para evitar que se desfaça muito ao mexer. Coloca-se as natas e por fim o queijo ralado que vai derreter. Retifica-se de sal. Serve-se por cima da massa ou envolvido nela, como preferirem. Não esquecer a salada ou um bom sumo de fruta natural. BOM APETITE!