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Canelones de caju e espinafres

Ingredientes: 300 gr de caju cru demolhado 2 ou 3 horas 2 colheres de sopa de levedura de cerveja Água q.b. Sumo de limão a gosto 300 gr de folhas de espinafre baby Azeite 2 dentes de alho   1 molho de manjericão fresco e salsa fresca Molho de tomate Molho bechamel Queijo ralado Sal a gosto Escoar o caju e colocar num processador com a levedura de cerveja, o sumo de limão e um pouco de água e triturar até formar uma pasta, pode ir acrescentado água até conseguir envolver bem a pasta de caju. Num frigideira colocar o azeite até cobrir o fundo, deitar as folhas de espinafre lavadas, esmagar os dentes de alho e deixar cozinhar. Partir o manjericão e a salsa e acrescentar ao espinafre. Quando o espinafre estiver cozinhado acrescentar a pasta de caju e envolver bem. Nesta altura tempere com sal a gosto. Deixar cozinhar por uns 3 ou 4 minutos e desligar. Num recipiente para ir ao forno, de preferência pirex ou revestimento de porcelana, coloc
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Seitan caseiro

Para quem não sabe o seitan é feito à base de farinha de gluten puro e água com molho de soja. Este é o seitan que compramos nas lojas, já preparado. Há muitas formas de fazer a farinha de gluten em casa. Vou partilhar uma, que é a que normalmente faço, porque é rápida e dá para congelar para ter sempre pronto. Além disso, o seitan normal é pobre nutricionalmente falando, fazendo em casa podemos sempre enriquecer acrescentado oleaginosas. Ingredientes: Secos 1 chávena almoçadeira de farinha de gluten (a quantidade de farinha utilizada é opcional, é preciso ter em conta que para uma medida de farinha deverá ser usada a mesma medida de líquidos) +ou- 130gr de oleaginosas moídas ( noz, amêndoa, caju cru, avelã... pode ser mistura ou utilizar apenas uma delas) Temperos a gosto: alho em pó, cebola desidratada, oregãos secos, noz moscada, pimentão doce, etc Líquidos A mesma chávena almoçadeira com água e molho de soja, sendo que o molho de soja

Hambúrgueres de tofu

Hambúrgueres é algo que a pequenada gosta sempre, às vezes mais pelo conceito do que pelo sabor em si. Já o tofu é algo que nem todos apreciam, mas que nestes hambúrgueres passa completamente despercebido. Esta receita é resultado da conjugação de outras mais o gosto pessoal. Ingredientes: 1 embalagem de tofu de 500 gr 1 cebola grande 3 dentes de alho 1 cenoura grande ou duas médias 2 colheres de sopa de levedura de cerveja Molho de soja a gosto Pão ralado 1 ramo grande de salsa Opção: sementes de sésamo, chia, papoila etc... Envolver o tofu em papel absorvente e espremer para lhe retirar a maior parte da humidade, quanto mais humidade tirarmos menos pão ralado será necessário para adquirir a consistência que queremos. Picar o tofu num processador, ou desfazê-lo com os dedos para dentro de um recipiente. Picar a cebola, a cenoura e o alho e juntar ao tofu. Picar a salsa e envolver. Temperar com a levedura e o molho de soja. Não adiciono sal, por isso vou amassand

Almôndegas de amêndoa (Vegetariano estrito)

Por vezes apetece-me fazer algo e procuro receitas, mas falta sempre qualquer coisa em casa para fazer uma ou outra receita. O que nos faz ir ás compras por vezes sem necessidade e depois lá se trás mais isto e mais aquilo e gastamos mais do que é necessário. Ultimamente opto por adaptar as receitas que encontro ou então faço as minhas próprias de raiz com o que tenho na dispensa. Numa destas criações saíram estas almondegas que acho que ficaram boas o suficiente para partilhar. Ingredientes: 2 cebolas médias 1 cenoura grande  3 dentes de alho 25 gr de azeite 200 de amêndoa moída 2 colheres de sopa de levedura de cerveja 2 colheres de sopa de molho de soja 6 colheres de sopa de flocos de aveia sal de ervas q.b. Pão ralado q.b. 1 raminho generoso de salsa picada Farinha integral q.b. Pique a cebola, o alho e a cenoura e refogue com o azeite. Entretanto vá misturando o resto dos ingredientes, menos a farinha e o pão ralado, num recipiente. Adicio

Bolinhas de batata e lentilhas

Confesso que não sabia bem que nome dar a esta receita. Quando comecei a misturar ingredientes era para ser hamburgeres, só no fim percebi que ficava melhor em forma de bolinhas. Sempre que me sobra batata cozida guardo no frigorífico, acho sempre que depois vou aproveitar e ao fim de uma semana acaba por ir pro lixo porque não se conseguiu encaixar na ementa do resto da semana. Desta vez coloquei a cabecinha a funcionar e saíram estas bolinhas com aproveitamento de batata cozida. Ingredientes: 1 cebola grande 3 dentes de alho Azeite Sal Meia Courgete 1 cenoura pequena 1 lata pequena de lentilhas cozidas ( Aproximadamente 130gr) 3 batatas médias cozidas Salsa Manjericão Alho seco Cebola desidratada Pão Ralado Ovo (Opcional) Panko (Opcional) Picar a cebola e o alho, cortar a courgete em quadradinhos pequenos, ralar a cenoura e esmagar a batata com um garfo até ficar em puré. Colocar a cebola e o alho com azeite num frigideira grande e deixar cozinhar um po

Bolo raw (cru) de framboesas e mirtilos

Nesta altura do ano somos agraciados por estes tons fantásticos de vermelho. Além das prateleiras do supermercado, os amigos também têm no quintal e quando damos por ela temos a fruteira e o frigorífico cheio. Uma forma de aproveitar, sem desperdiçar é congelar algumas frutas que depois podemos converter em batidos e sobremesas deliciosas como esta que vou agora publicar. Esta receita originalmente era com cerejas, como podem ver  aqui , mas eu experimentei com framboesas e mirtilos e ficou deliciosa. Ingredientes: Base 6 Tâmaras demolhadas e sem caroço 125 gr de coco ralado 25 gr de cacau em pó 1 colher de sopa de óleo de coco 1 colher de sopa de água 1 pitada de sal Recheio 220 gr de cajus crus, demolhados cerca de 4 horas Sumo de 1 limão 5 colheres de sopa de óleo de coco 5 colheres de sopa de mel ou xarope de agave 100 ml de água 150 gr de fruta congelada 1 pitada de sal Fruta fresca para decorar Para fazer a base é necessário forrar o fundo

Legumes com quinoa e lentilhas

Há muito tempo que não publicava nada de novo. Talvez porque tenho cozinhado o de sempre e ando sem inspiração para inovar. O sol e o calor por vezes dão-nos uma motivação extra e por isso vou partilhar uma experiência que acho que até correu bem (pelo menos foi o feedback de quem provou). Ingredientes para 4 pessoas: 1 cebola média 2 dentes de alho Azeite qb 1 Cenoura grande 1 Courgete jeitosa Meio pimento vermelho 1 ou 2 tomates frescos 100 gr de lentilha laranja 150 gr  de quinoa Um ramo de manjericão fresco Caldo de legumes Colocar um tacho ao lume com azeite suficiente para refogar a cebola o alho e a cenoura picados. Colocar a courgete, o tomate e o pimento partidos em quadrados. Deixar cozinhar um pouco e temperar com o majericão fresco ou outras ervas aromáticas (coloquei um pouco de açafrão que me trouxeram de Macorros, mas é opcional porque não é fácil arranjar). Deitar o caldo de legumes. A quantidade do caldo será a suficiente para cozinhar a lentilha